Excursions ...: Poisson au caramel

Nom Vietnamien : Cá kho tộ

Liste des ingrédients nécessaires

Vider et laver les poissons. Les essuyer avec du papier absorbant.
Enlever la tête. Couper chaque poisson en deux.
Dans un bol, mariner les poissons avec l'ail haché + 1 c.a.c de sel + 2 tours de moulin à poivre. Les laisser mariner pendant 15 minutes.
Déposer les morceaux de poisson dans une casserole et y mettre : de l'eau qui doit couvrir totalement les poissons, et la sauce Nuoc Mam. Porter à ébullition à feu moyen.
Faire chauffer une autre petite casserole, y verser la quantité de sucre indiquée pour faire du caramel.
Cette étape est délicate, le feu ne doit pas être ni trop fort, ni trop faible. Remuer sans cesse pour que le sucre ne soit pas brûlé.
Dès que le sucre prend la couleur marron foncé du caramel, le verser dans la casserole contenant les poissons. Mélanger.
Continuer la cuisson du poisson à feu moyen puis à petit feu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou presque plus d'eau.
Le poisson est finalement recouvert d'une couche de caramel.
Ajouter encore 2 tours de poivre, et le poisson est prêt à être servi.
La cuisson dure environ 45 minutes.
Le goût de ce plat est encore meilleur si vous le consommez 12h après la cuisson.